Дали знаете? Зрната кафе почнуваат да оксидираат и да се распаѓаат веднаш штом ќе се испечат! Во рок од приближно 12 часа од печењето, оксидацијата ќе предизвика стареење на зрната кафе и нивниот вкус ќе се намали. Затоа, важно е да се чуваат зрели зрна, а пакувањето исполнето со азот и под притисок е најефикасниот метод на пакување.
Еве неколку опции за складирање на зрел грав, а исто така дадов и индивидуални предности и недостатоци:
Незапечатено пакување
Зрната кафе се чуваат во незапечатена амбалажа или други садови исполнети со воздух (како што се покриени буриња), а зрелите зрна брзо ќе созреат. Идеално, најдобро е да ги пробате зрелите зрна спакувани на овој начин во рок од 2-3 дена по печењето.
Кеса за воздушен вентил
Еднонасочната кеса со вентил е стандардно пакување во индустријата за премиум кафе. Овој тип на пакување овозможува гасот да излегува кон надворешноста на кесата, а воедно спречува влегување на свеж воздух. Зрелите зрна складирани во овој тип на пакување можат да останат свежи неколку недели. По неколку недели, најочигледната промена во пакувањето на зрната со вентил е губењето на јаглерод диоксид и арома. Губењето на јаглерод диоксид е особено евидентно за време на процесот на концентрирана екстракција, бидејќи овој вид кафе ќе изгуби многу крем.
Вакуумски затворена кеса за воздушен вентил
Вакуумското затворање значително ќе ја намали оксидацијата на варениот грав во кесата со воздушен вентил, одложувајќи го губењето на вкусот.
Кеса за вентил за полнење со азот
Пополнувањето на кесата со вентил за воздух со азот може да го намали потенцијалот за оксидација на речиси нула. Иако кесата со вентил за воздух може да ја ограничи оксидацијата на варените зрна, губењето на гас и притисок на воздухот во зрната сè уште може да има мало влијание. Отворањето на кесата со вентил за воздух исполнета со азот што содржи варени зрна по неколку дена или недели печење ќе резултира со многу побрзо стареење отколку свежо варените зрна, бидејќи варените зрна во овој момент имаат помал внатрешен воздушен притисок за да спречат влегување на кислород. На пример, кафето складирано во кеса со вентил една недела сè уште има свеж вкус, но ако печатот се остави отворен цел ден, неговото ниво на стареење ќе биде еквивалентно на зрната складирани во незапечатено пакување во изминатата недела.
Вакуумска компресивна кеса
Денес, само неколку пекари на зрна грав сè уште користат вакуумски компресивни кеси. Иако овој вид пакување може да ја намали оксидацијата, гасот што излегува од зрната грав може да предизвика ширење на кесите за пакување, што го прави складирањето и управувањето незгодно.
Пакување исполнето со азот и под притисок
Ова е најефикасниот метод на пакување. Полнењето со азот може да спречи оксидација; Притисокот врз пакувањето (обично теглата) може да спречи излегување на гасот од зрната. Покрај тоа, ставањето на зрната кафе во ова пакување во средина со ниска температура (колку постудено толку подобро) може да го одложи и стареењето на зрелите зрна, дозволувајќи им да останат свежи по неколку месеци печење.
замрзнато пакување
Иако некои луѓе сè уште имаат сомнежи во врска со овој метод на пакување, замрзнатото пакување е навистина многу ефикасно за долгорочно складирање. Замрзнатото пакување може да ја намали стапката на оксидација за повеќе од 90% и да го одложи испарувањето.
Всушност, не мора да се грижите за внатрешната влажност на свежо печените зрна кафе, бидејќи оваа влага ќе биде поврзана со влакнестата матрица во зрната, па затоа не може да достигне состојба на замрзнување. Најдобриот начин за замрзнување на зрна кафе е да ставите 1 дел (1 сад или 1 чаша) зрна во вакуумска кеса за компресија, а потоа да ги замрзнете. Кога сакате да ги користите подоцна, пред да го отворите пакувањето и дополнително да ги мелете зрната, извадете го пакувањето од замрзнувачот и оставете го да отстои на собна температура.
„Ок Пакејкинг“ е специјализирана за кеси за кафе по нарачка веќе 20 години. Доколку сакате да дознаете повеќе, посетете ја нашата веб-страница:
Производители на кесички за кафе – фабрика и добавувачи на кесички за кафе од Кина (gdokpackaging.com)
Време на објавување: 28 ноември 2023 година
